แกงเขียวหวาน อาหารคู่คนไทย

แกงเขียวหวาน อาหารคู่คนไทย

แกงเขียวหวาน หวานจริงหรือ? แกงเขียวหวานมาจากไหน? แล้วทำไมต้องเป็นชื่อแกงเขียวหวาน มารู้ก่อนกิน!  เรื่องจริงของ “แกงเขียวหวาน” อาหารคู่คนไทย
“แกงเขียวหวาน” เป็นอาหารไทยประเภทแกง ที่นิยมรับประทานคู่กับข้าวสวยหรือขนมจีน มีประวัติมาตั้งแต่สมัยอยุธยา เป็นภูมิปัญญาอาหารของคนไทยในสมัยก่อนที่เริ่มจากแกงเลียงและแกงป่าที่ไม่ใส่กะทิ ต่อมาได้มีการดัดแปลงโดยใส่กะทิและพริกแห้งลงไปทำให้เกิด “แกงแดง” หรือ “แกงเผ็ด” และได้มีการประยุกต์มาเป็น “แกงเขียวหวาน”
แท้จริงของชื่อ “แกงเขียวหวาน” นั้น เขามีความหมายว่า เป็นแกงที่มีสีเขียวแบบหวาน หมายถึงเป็นแกงที่มีสีเขียวนวล เขียวสะอาดหรือเขียวแบบนุ่มนวลไม่ใช่เขียวเสียจนจัดจ้านน่ากลัว และที่แน่ ๆ ไม่ใช่แกงสีเขียวที่มีรสหวานเพราะแกงเขียวหวานต้องไม่หวานเป็นนำ แต่ต้องเป็นเค็มนำแล้วหวานตาม “แกงเขียวหวาน” แกงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เพราะน้ำแกงเป็นสีเขียวอ่อน ที่ได้จากสีของพริกชี้ฟ้าสดสีเขียวกับพริกขี้หนูสดสีเขียว เมื่อนำพริกแกงไปผัดกับน้ำกะทิ น้ำแกงจะออกเป็นสีเขียวอ่อนตามสีของพริก จึงเรียกว่า “แกงเขียวหวาน”
“แกงเขียวหวาน” มีที่มาจากการใช้พริกสดสีเขียวในการทำพริกแกง คำว่าหวานใน “แกงเขียวหวาน” คือการบอกลักษณะของแกงที่มีสีเขียวนวล สะอาดตา ไม่ฉูดฉาด ถ้านำเม็ดพริกออกจะช่วยให้ตำพริกแกงได้ละเอียดมากขึ้น

เมนูแกงยอดฮิตประจำชาติไทยอย่าง  “แกงเขียวหวานไก่”  เมนูแกงกะทิสุดพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนตำพริกแกงเขียวหวานเอง จนถึงการเคี่ยวให้ได้แกงรสเข้มข้น กินกับอะไรก็เข้าขากันได้ดี จะแบบไทยอย่างข้าวสวย, ขนมจีน หรือจะตะวันตกอย่างสปาเกตตี้ , ขนมปัง หรือจะแบบตะวันออกอย่างโรตีก็เด็ดโดนใจได้ไม่แพ้กัน ถึงจะเป็นเมนูที่ดูจะแสนธรรมดา แต่ถ้าได้ลองสูตรพริกแกงเขียวหวานสูตรเด็ดนี้ รับรองเพื่อน ๆ จะต้องติดใจแน่นอน ถ้าพร้อมกันแล้วไปดูสูตรและวิธีทําแกงเขียวหวานไก่กันเลยค่า!
ในตำรับอาหารไทย อาหารประเภทแกงถือว่าเป็นตัวชูโรงเลยก็ว่าได้ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมักจะทำมาจากการนำพริกแกงที่มีส่วนผสมจากสมุนไพรที่หลากหลายมาคลุกเคล้าและตำจนได้ที่ เพื่อนำมาทำเป็นแกงต่อด้วยรสชาติที่จัดจ้าน โดยเมนูยอดนิยมมักจะเป็นแกงเผ็ด และแกงเขียวหวาน

วัตถุดิบแกงเขียวหวานง่าย ๆ หาได้ตามท้องตลาด

1. พริกแกงเขียวหวาน 70 กรัม
2. เนื้อสะโพกไก่ 300 กรัม
3. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร
4. หางกะทิ 400 มิลลิลิตร
5. มะเขือเปราะหั่น 100 กรัม
6. มะเขือพวง 50 กรัม
7. ใบมะกรูด 3 ใบ
8. พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 เม็ด
9 ใบโหระพา 15 กรัม
10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบพริกแกงเขียวหวาน
1. หอมแดงคั่ว 44 กรัม
2. กระเทียมไทยคั่ว 18 กรัม
3. เกลือ ½ ช้อนชา
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. รากผักชี 2 กรัม
6. พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
7.พริกชี้ฟ้าสดสีเขียว 10 เม็ด
8.พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
9. ตะไคร้ 6 กรัม
10. ข่า 6 กรัม
11. ผิวมะกรูด ¼ ช้อนชา
12. ลูกผักชี 2 กรัม
13. ยี่หร่า 1 กรัม
14. ลูกจันทน์ ⅛ ช้อนชา 

สูตรแกงเขียวหวานทำได้ง่าย ๆ ด้วยมือคุณ

1. นำเนื้อวัวลงกระทะใบใหญ่เปิดไฟกลางๆ ให้ความร้อนค่อยๆ ขยาย  เนื้อเริ่มส่งเสียงฉี่ฉ่า  เราก็เริ่มให้ตะหลิว ใช้พาย คนเนื้อ
2. พอเนื้อเริ่มสุกกันแล้ว เราใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปซักฟายมือ
3. ใส่หางกะทิลงในกระทะให้พอท่วมเนื้อรวน
4. วางชิ้นมะละกอดิบลงไป เราไม่ต้องปอกเปลือกนะครับ ล้างทั้งลูก หั่นตามขวางลูก แคะเม็ดออกไป แล้ววางในหม้อเลย
5. เคี่ยวไป 20 นาที ก็ใกล้จะใช้ได้แล้ว เราก็เอาชิ้นมะละกอออกมาทิ้งไป หรือจะเอาไปจิ้มน้ำพริกปลาร้า
6. ช้อนหัวกะทิ ใส่ในกระทะ ตั้งให้ร้อนดี
7. พริกแกงเขียวหวาน ใส่ลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม ใช้ไฟกลางๆ ไปเรื่อย ๆ ให้หอม
8. จากนั้น เราก็ยกกระทะมาเทพริกแกงที่เราผัดนั้น  มาใส่ในหม้อเนื้อที่เราเคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่มไว้
9. คนให้ทุกอย่างเข้ากัน เปิดไฟแรง
10. เกลือทะเล เราใส่ตั้งแต่แรก ตอนรวนเนื้อกันรอบนึงแล้ว เราจะเพิ่มรสเค็มตอนนี้ ด้วยเกลือทะเล เอาแค่มีรสเค็มปะแล่มๆ พอ  ใจเย็นๆ ใส่ทีละน้อย  และต้องชิมทุกครั้ง พรมน้ำปลาเพิ่มรสเค็มและความหอมของน้ำปลาลงไป
11. เติมชูรสแบบอูมามิเมืองไทยลงไป  ด้วยน้ำตาลโตนด
12. ตักแกงเนื้อเพียว ๆ ในหม้อ มาใส่กระทะกันซักทัพพี แล้วเติมพริกแกงที่ผัดแล้วใส่เพิ่มลงไปอีกหน่อย พอได้ที่  เราก็ใส่พริกขี้หนูสวนสดๆ ลงไปซักฟายมือ  แล้วผัดเข้าด้วยกัน จะได้แกงเนื้อพริกขี้หนู แบบขลุกขลิกๆ หอมฉุย เผ็ดนำนิดๆ
13. เร่งไฟแรง ให้แกงเดือดแรงๆ ใส่มะเขือเปราะลงไปทันที และคนทันทีให้มะเขือโดนน้ำแกงร้อนๆ ให้เร็ว ๆ  ทั่ว ๆ กัน  นี่คือเคล็ดลับที่จะทำให้มะเขือไม่ดำ
14. ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไปตกแต่งให้สวยงาม
15. ตามด้วยใบโหระพาที่เราจะใส่ตอนแกงเดือด

นักพนันมืออาชีพ เล่นพนันแบบเซียน เคล็ดลับที่ไม่ลับ
เทคนิคเล่นสล็อตขั้นพื้นฐานสำหรับมือใหม่
เล่นเกมยิงปลาออนไลน์ แค่ใช้เทคนิคเล็กน้อย ก็สามารถทำเงิน
เสือมังกร เกมมาแรงในคาสิโนออนไลน์ ที่นักเดิมพันห้ามพลาด

  คุณค่าทางโภชนาการ ของแกงเขียวหวาน

- พลังงาน(กิโลแคลอรี่)  113.6
- โปรตีน(กรัม)  6.41
- ไขมัน(กรัม)  8.04
- คาร์โบไฮเดรต(กรัม)  3.85
- ใยอาหาร(กรัม)  2.34
- แคลเซียม(มิลลิกรัม)  41.27
- เหล็ก(มิลลิกรัม)  0.72

จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของแกงเขียวหวานไก่
ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน ในปริมาณพอสมควร ใยอาหารสูง โดยมาจากมะเขือพวงและส่วนผสมในเครื่องแกง